苏州“面中贵族”的这碗面为什么那么贵？错过可能要再等一年

新老苏州人都知道，苏州大街小巷随处可见中华老字号的苏式面馆，且各具特色，主打的畅销面截然不同，而裕兴记的三虾面可谓“面中贵族”，近期正巧上市，由于具有很强的时令性，引来不少食客品尝。

据了解，三虾面上市时间持续一个月左右，有意愿尝鲜的朋友可得赶紧，错过可能要再等一年了。

“贵族”之料贵 苏式面的行家都知道，三虾面的材料十分考究，一般端午节前后处于产卵期的雌虾为“浇头”是最地道的选择，所谓“三虾”包括虾籽、虾脑、虾仁。正是由于选材挑剔，所以“贵族”地位凸显。

“贵族”之价贵 三虾面在每年端午前后上市，每天所供的三虾量不多，当天售罄以保证口感，因此裕兴记面馆每天限量供应三虾面是限量的，就算慕名而来也可能扑空。历年价格数据显示，2016年石路演艺中心店的三虾面价格为98元/碗，2015年70元左右,2014年70元左右，2013年60元左右，基本呈现逐年有涨的趋势。今年价格仍为98元，与去年持平。

“贵族”之艺贵 资深食客反映，准备虾籽、虾脑和虾仁的工序繁琐，比如冲洗、揉搓、过滤，去杂质等，各环节费时费力，而入锅翻炒也很考验技巧。

因此，三虾面从选料到端上餐桌，经历的工序复杂精细，“贵”也就可想而知了。（李俊锋）