民间美食 隐于陋巷

顺着南山区后海大道向东去不远,在紧临路边的街口处矗立着一个装饰古朴的高大牌坊,上边书写着“湾厦村”三个鎏金大字。对于南山区蛇口的居民来说,湾厦村并不陌生,当年这个临近深圳湾畔不起眼的小渔村,伴随着深圳30多年的苍桑巨变,如今已经成为了一个热闹非常的城中村了。

今天是周六,有朋友约我共进晚餐,说是地点就在湾厦村内的一个大排档,请我品尝远近驰名的“火焰鹅”,这一下引起了我的兴趣,决定依时赴约。



下午六点坐车到了湾厦村,按照朋友的指点从牌坊进村后往前行150米左右,在路右边的僻隅一角果然看到了那个排档“柴火鸡鹅”的醒目招牌。临近仔细打量,眼前看到的是一家门厅与厨房加起来还不到80平米的小食店,此时天色虽然末晚,但见门厅里仅有的6张台已经座无虚席,而店门外还有几拨食客在那等位,看来此店庙堂虽小神灵却大呀。

我们六人围坐一台后,向店老板点了这家店的招牌菜火焰鹅后,趁茗茶之机观望了下小店的环境,发现厅堂正面的墙上装饰着五幅农家年画,反映的大都是过往农村家庭用柴火,大锅做饭烧菜的情景,很有味道。看得出来,店家张贴这些年画用意明显,不仅要借此标榜店家的烹饪技法是传承农村柴火做饭烧菜的传统,并且在闹市中将其发扬光大;而且也让慕名而来的食客能在一种怀旧的氛围中大饱口福,可谓用心良苦呀。

老板姓王,江西藉人,此店为名副其实的夫妻店,妻子娇小精干,手脚麻利,主店堂;丈夫膀大腰粗,憨厚勤快,主烹饪,除此之外,还雇了3位亲戚在后厨备料,清洁,打杂。当轮到我们这桌后,只见老板先取炭火装进桌下的灶膛,拧大开关将固定在桌面的一口大锅烧热后,先放入一勺花生油至沸,再将备好的蒜瓣,姜丝,葱头,芹菜段,辣椒粉等调料放入锅内爆炒出味,最后把一大盆在后厨已烧好的雁鹅倒入锅内,加少许清汤后盖上锅盖大火焖烧,此时再用火钳点燃锅盖面上事先沾上的酒精,只见一股火焰围锅腾空而起,观赏性十足。前后不到一刻钟,名曰火焰焖鹅的招牌菜就在众目睽睽之下完成了全部工序。此时的我们早已忍俊不住,立马开盖,只见一锅焖鹅已是汤红色浓,香味扑鼻,令人唾涎,即刻大快朵颐起来。说实在的,我曾在广深两地品尝过多次用不同技法烹制的雁鹅,留下印象均不很深。唯独今天,当品尝了这味火焰雁鹅并比较了味道之后,感到确实此味独好,不同凡响,好象店家施用了什么魔法一般(实际上一是原材料都经过精挑细选,专配专送,保证新鲜;二是烹饪技法在承继传统的基础上经过改良创新,形成独门绝活;三是味道好不好,关键在于配料和调味品的配搭与火候的掌控,店家经过多年实践,已形成私秘配方和纯熟技法。),所以众多食客感到此味独好,不但令人口感丰满,舌齿留香,而且余味难忘,赞不绝口,慕名而来,留连往返。

俗话说酒香不怕巷子深,一点没错,天下美食,往往隐于民间,匿于僻隅陋巷。作为食客,就要不耻下问,多方打探,循味而寻,方能大开眼界,大饱囗福。自古以来民以食为天就是王道,为了尝到美食佳味岂有惧怕巷子深之理呢?

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老尉

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