日本的食鱼文化

据日本《客观日本》网站的报道，日本人从旧石器时代开始就以鱼类和甲壳类等水产品为主要食物。从文明尚未发达的远古时代开始，就捕食鱼类和贝类。此外，令人惊奇的是，日本人还喜爱食用体内含有河豚毒素这一剧毒的红鳍东方河豚。在当时的贝冢遗迹中，人们发现了鱼钩、鱼叉及河豚的骨骼。贝冢是史前时代人们捕食的贝类堆积遗址。1877年（明治10年）美国人莫斯调查大森贝冢，首次在日本引起注意，从此开始日本文化的研究。

贝冢遗迹

那么，古代人究竟是如何食用含有剧毒的河豚呢？又有多少人毙命于剧毒之下呢？虽然这些尚不明了，但可以想象古人们一定是经过反复的摸索和失败后，终于找到了不舍命也能吃河豚的方法吧。现在，红鳍东方河豚料理是极为精致考究的日式料理，并且，食用红鳍东方河豚的除了日本民族，目前的世界上尚无第二例。有的国家为了预防死亡事故发生，是禁止烹调和提供河豚的。这样一来，在海外游客中还组织了去日本挑战红鳍东方河豚料理的冒险旅行。虽然这么说，其实在日本必须是拥有国家资格证书的烹饪师才能烹饪河豚料理，所以，大家完全不用担心会有生命危险。

红鳍东方河豚

没有浪费的饮食习惯

令人惊奇的不仅仅只有这些。大家都知道红鳍东方河豚的卵巢是吃一口就会置人于死地的剧毒部位，不过，在日本的部分地区将其放在米糠中腌制三年，在祛除毒性后，作为下酒菜肴或者吃米饭时的小菜经常食用。日本人在悠久的历史进程中经过反复的摸索，养成了珍惜、丝毫不浪费大海恩惠的良好习惯，这种优良的传统一直沿袭至今。

用红鳍东方河豚做的生鱼片

另外，鳗鱼的吃法，在日本一般是做成“烤鳗鱼”。在世界其它许多地方扔掉不吃的肝脏，在日本则会烹制成美味的高汤，鳗鱼的脊椎骨也会用油炸后提供给顾客食用。还有用新鲜鲣鱼内脏发酵之后制成叫做“酒盗”的小菜，作为日本酒的下酒菜非常有人气。日本人在吃法上的考究，是其饮食文化的特征之一。

日本是世界第一的长寿国，其中起到了很大作用的正是我们所讲的水产品。鱼类中含有结构平衡的氨基酸组合，同时它还是钙、维生素类等丰富营养元素的供给源。常吃鱼能够降低血液的粘度，具有防止血液凝固和促进、活跃大脑和神经组织的功效。鱼类以外的水产品也含有珍贵的营养元素。例如：墨鱼、章鱼中含有丰富的牛磺酸，具有调节血压和排出胆固醇的作用；海带、裙带菜等海藻类食物含有丰富的食物纤维，具有抑制癌细胞增殖的作用。

食用时鲜产品

日本人为了能够美味地食用这些具有丰富营养元素的水产品，摸索出了许多秘诀。其奥妙大致分为以下四点。

第一，食用时鲜产品。日本四季分明，不同季节，捕到的鱼也不同。日本人知道什么鱼类、贝类在什么季节食用最新鲜、最好吃。而这种食用最佳时期就是所谓的“旬”。例如：蓝点马鲛食用的最佳季节是春季，秋刀鱼是秋季，像这样每种鱼的食用最佳季节是不同的。因此，日本人会根据季节选择不同的美味食材，然后尽情享受其自然美味。另外，只要注意看市场中出售的鱼类、贝类，就会知道某个季节的到来。这似乎也成了辨别四季的一项指标了。

调味料和烹饪

第二是烹调方法。能够充分做出鱼贝类菜肴的鲜味，首先要数日式烹饪方法。日式烹饪方法的种类繁多，例如有生鱼片、寿司这样的食用方法，还可以用盐烤，用酱油、甜料酒、砂糖煮或者制成高汤，用醋拌，用油炸等方法。并且，根据每种食材的特点不同，会有不同的保持其风味的烹饪方法。

鱼料理的调料及其保存方法

第三点是与其它食材的搭配组合。在日本，有许多日本所特有的食材和加工品，通过与这些食物材料的搭配组合才形成了日本的食鱼文化。例如：像寿司中不可缺少芥末、生姜、酱油、醋和大米一样，通过日本特有的食材搭配组合，才形成了日本独有的绝妙美味。

烤秋刀鱼

第四点是保存方法。鱼贝类的加工品是日本人饮食文化中不可缺少的食物。这些容易腐烂的鱼贝类经过加工能够长期保存，而且即使与产地相距很远的地区也能够吃得上的这些加工品，可以说是日本人智慧的结晶。这些加工品种类繁多，例如有鱼贝干货、干制鲣鱼、内脏腌制后制成的腌酵食品等等，无论是哪种加工品制作起来都非常费工夫。

实际上，日本鱼料理中最具代表性的寿司，当今，日本寿司作为世界级美食得到了很大发展。

用乌贼鱼做的生鱼片料理

寿司起源于“鱼饭寿司”。现在，用鲫鱼和香鱼制成的“鱼饭寿司”有着强烈的个性特色和稳固的爱好层，甚至有部分外国人把其当做类似奶酪的食品倍加推戴。现代的寿司源于“江户式寿司”。据说，性子急、没耐性的江户人（东京人），模仿鱼饭寿司的制法制成了快餐寿司并发展到现在。

食鱼文化的今后

虽说日本创造了寿司、生鱼片、天妇罗等历史悠久的传统食鱼文化，不过近年来，在城市的年轻人中出现了“不吃鱼”的现象。比起鱼肉来说，鸡肉则更便宜，比起烤鱼套餐来讲，汉堡包则又便宜又方便，大概这也是其中的原因所在吧。那么，在不久的将来，日本的食鱼文化是不是将会逐渐衰落，甚至是消失呢？

为了保护这种食鱼文化，为了让其一直流传下去，日本人开始做出努力。在肥胖逐渐蔓延的日本社会，经常举行大规模的宣传活动，从健康方面宣传食用大米和鱼肉的重要性。

当然，不吃鱼的日本年轻人平时吃“拉面”或是“乌冬面”的时候，用鱼贝类制成的汤料非常有人气，真正意义上的不吃鱼现象，对于日本人来说终究是不可想像的。

来源：微信公众号翻译窗 原作者:林华编译