(接续上文)
10.鱼蛋粉
说起广州人挚爱的鱼蛋粉，无论是从上汤的熬制到每一份的手打鱼蛋，每一份油炸鱼皮，都包含了一份执着的坚持。一碗正宗的鱼蛋粉，选用爽滑幼细的桂林米粉，以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、鱼皮角、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以地道辣椒酱（油）就更加辛辣开胃。 
11.猪杂
熬最晚的夜，吃最鲜的猪杂，是广州人的朋克养生方式。在广州宵夜界里，猪杂是最受欢迎的选手，骨灰级的吃货都知道，猪杂要在凌晨吃才是最新鲜最野味的，皆因为屠宰场都是在凌晨宰猪。新鲜的带着热气的猪杂会运到附近的食肆，所以很多广州人都喜欢在凌晨出动，那种人头涌涌的气息不亚于白天的菜市场。 
吃猪杂的时候，不论你是来自哪里，什么身份，依然逃不过十多双手跟你抢夺食物的命运。只管直接用手挑，手快有手慢无，猪心、猪肠、猪肺、猪脷应有尽有。新鲜的猪杂，最好就是用“滚粥”的方式，将明火熬制好的粥底分装的小锅，然后马上放上新鲜的猪杂，浓稠的粥底将猪杂紧紧包裹着，爽脆可口。一碗好的猪杂粥，粥水浓稠适中，粥水、猪杂互相吸收这其精华，粥里有肉味，肉里有粥味。不止猪杂粥，铁板猪杂也是最常见的做法。“吱吱吱”的声音听得人酥酥的，继而闻着那香味，直逼入五腑六脏，简直口水都要流出来了！ 
12.卤水拼盘
要说卤水，可能早就无人不知无人不晓！作为广府的特色小吃，卤水拼盘是由卤水鹅肉、卤水鹅翼、卤水鹅掌、卤水鹅肾跟特有的卤水豆干组成的，粉肝经过卤水处理之后，外表泛着诱人的光泽，口感最为独特！大厨用大刀一片一片切下，粉粉糯糯、入口醇香，搭配特制蘸料，吃多几块也不会腻。 
13.鱼生
鱼生有三千多年历史。曹植在「七启」赋中的「蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切」说得差不多就是。顺德传统做法，活鱼先饿养一个月左右，消耗脂肪和寄生虫，杀鱼时首尾先切两刀，放干净鱼血，生鱼片才雪白无腥气，再切成薄如蝉翼的生鱼片，配上十余种作料即端上桌。 
端上桌的鱼生晶莹剔透，简直可说是“薄薄如雪怕风吹”，夹一筷子放入碟中，先浇上花生油，锁住鱼生的水分，再根据自己的喜好添加豉油、芝麻、花生、香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒等各种配料，搅拌均匀，即可开吃。 
那滋味，冰凉爽滑、清鲜甜美，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，令人叫绝。不过如今为防止寄生虫病，广州已经禁售淡水鱼生，所以传统的河鱼已经吃不到了，现在都是以海鲩、海鲈等海鱼为主。 
14.鸡煲 
广州有许多号称最鸠（牛）屎（逼）的鸡煲，暗黑到令人发指的就餐环境，更无丝毫服务可言，然而这却难以阻挡吃货们的热情。每到傍晚，人们依然早早赶去排队，足见鸡煲在广州人心目中的地位。 
鸡肉端上桌时已经被利落斩件，骨肉之间还有鲜红的血丝。广东人对食材的新鲜和食物的原味有着固执的崇拜和坚持。他们相信，只要食材足够新鲜，即使是清水也能变成鲜甜的汤底。下锅后无需久煮已可以捞起，沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉，顾不得鸡肉还冒着热气，“新鲜滚热辣”地吃下肚，大叫过瘾！因为鸡肉都是现宰现斩，肉质鲜嫩，鸡味突出，久煮不柴。有些坚持传统的商家用的还是最原始的红泥小炭炉，人们也相信炭火慢焙的鸡汤分外的鲜甜，一定要在加水前喝上一碗。 
15.冰镇菜 
每到炎炎夏日，许多广州人就会选择冰镇菜来作为宵夜了。所谓冰镇菜，食材一般经过焯水处理，然后冰镇降温。呈上桌的，基本都是食材本身的原汁原味。再配上专属的芥末酱油，消暑又醒胃！ 
以上列出的，只不过不过是广州宵夜的冰山一角，更多的美味等着大家自己去探索。你会发现自己重新认识了广州的早茶，羊城的宵夜，发现很难用一个词一句话来描述它。宵夜背后的城市夜色，是这座城市忙碌奔波者的生活底色。
(全文完)
.
来源：搜弧网. 原作者:旅游栏
1
+1
