厉害了，我的香草们，前两篇我介绍了百里香、迷迭香、罗勒、九层塔、鼠尾草，这一篇我再介绍欧芹和薄荷
欧 芹 | Parsley
食材官配CP？——海鲜、鱼类、切碎装饰
气味特征？——类似香菜类似芹菜
▲ 平叶欧芹
▲ 卷叶欧芹
欧芹的名字实在有太多了，西洋芹、香芹、洋香菜、洋芫荽、巴西利...长得像芹菜也有点像香菜，闻起来的味道也是有点像芹菜。但欧芹属于欧芹属，香菜属于芫荽属，芹菜属于芹属，三种菜都有自己各属于的大家族，所以他们只是长得像的关系。欧芹在西餐里很常见，但如果你们不方便买到新鲜欧芹的话，用芹菜叶子替换也是可以的。
▲ 烤猪肉配欧芹酱
欧芹又可以分两种：叶子蜷曲的卷叶欧芹（curly-leaf parsley）和叶子扁平的平叶欧芹（flat-leaf parsley），平叶欧芹和香菜长得实在有点接近，但可以从他们叶子形状区分，末端叶子尖尖的是平叶欧芹，叶子整个圆圆的是香菜。卷叶欧芹其实你们也很熟悉，平时去餐厅吃饭，装饰摆盘类似香菜的一小撮就是卷叶欧芹，你们以后可以尝尝。
▲ 各种切碎的欧芹
这两种欧芹的香气都比较清淡温和，平叶欧芹比卷叶欧芹的味道更强烈一些，所以意大利人非常固执地只用平叶欧芹，如果看意大利人写的菜谱几乎不会出现卷叶欧芹。不过两种欧芹味道区别并不大，除了品种，味道和种植环境气候关系也很大，所以平时使用时不用太过纠结，平叶卷叶两者互相替代是完全没有问题的。卷叶欧芹因为外形好看，更适合细细切碎，撒在完成的各种面、饭、汤、沙拉等等的上面装饰。欧芹的香气和海鲜、鱼类有很搭，能去腥，还能带来一点小清新的香气。
薄 荷 | Mint
食材官配CP？——饮料、甜点、羊肉
气味特征？——薄荷味
▲ 胡椒薄荷
▲ 留香兰薄荷
今天讲的这么多香草里薄荷应该是你们最熟悉最接地气的一种了，叶子皱皱的很好认，凑近鼻子一闻就能闻到很清凉的薄荷的味道。平时买薄荷比较常见的就是胡椒薄荷（peppermint）和留兰香薄荷（spearmint）两种，建议你们直接买两盆回家，很好养，需要的时候随时捋两把。薄荷和各种酒、气泡饮料特别搭，各种夏日嗨饮一加进薄荷，口感就一下清爽起来了。新长出的薄荷叶又小又嗲，调饮料做甜点的时候一定得用它做作地装饰一下。
▲ 夏日专属的MOJITO
留兰香薄荷香气浓郁，但清凉感不强，非常百搭。而胡椒薄荷则是因为太过清凉会有点辛辣感，很适合泡薄荷茶或是放在饮料中。
在西餐中， 薄荷和羊肉算是比较经典的搭配，但国内这么吃的比较少，而是把薄荷开发出了其他奇妙的吃法：比如云南等地的炸薄荷，薄荷直接过油炸然后直接端上桌吃。相对炸薄荷，同样以薄荷入菜的还有薄荷烤鱼、薄荷豆腐、薄荷炒蛋之类的，因为清新的薄荷一定程度上也能起到去腥的作用。
▲ 草莓布丁杯
来源：曼食慢语 原作者:amanda
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