厉害了，我的香草们第一篇里我介绍了百里香，迷迭香和罗勒，这一篇我会介绍九层塔和鼠尾草。
九 层 塔 | Basil
食材官配CP？——三杯鸡、花甲、螺蛳
气味特征：略刺激，类似八角茴香
▲ 紫杆的泰国罗勒
经常有听到九层塔就是罗勒的说法，其实这是不准确的。罗勒是个统称，一般情况下也指代甜罗勒。而潮汕、台湾地区吃的九层塔，成熟后枝干是紫红色，其实是泰国罗勒（thai basil）的一种。泰国罗勒和甜罗勒都属于罗勒属大家族（类似我之前说的蒿属大家族）下的不同品种，它俩是亲属关系。
▲ 一说九层塔，大家就会想到的三杯鸡
总的来说，九层塔和甜罗勒还是比较好区分的，我们比较常接触的九层塔会有一股八角茴香的味道，闻起来会比甜罗勒浓烈一点刺激一点，叶子边缘会有比较明显的锯齿状，叶子的质感也相对硬一点。九层塔肯定也是能做青酱的，但尝起来会稍涩，因为九层塔本身味道就有点重了。
▲ 做酱爆螺蛳最后一定要撒一把九层塔
九层塔有适合它的料理，代表就是三杯鸡了，三杯鸡的三杯说的虽然是米酒、麻油和酱油，但最后不放九层塔的三杯鸡，是没有灵魂的！同样，炒花甲、螺丝的最后，也一定要放一点九层塔点一下睛，应该是不少潮汕两广小伙伴的习惯吧。刚刚说到枝干紫色的是泰国罗勒，之所以这么命名，因为东南亚泰国有很多用到泰国罗勒的料理，泰式炒饭、越南河粉、泰式的绿咖喱都有用到。
▲ 越南河粉
鼠 尾 草 | Sage
食材官配CP？——肉类、黄油
气味特征：甜香浓郁
鼠尾草长得也算是比较好看的一种香草了，它的叶片是椭圆形的，看起来有点厚实，上面还有短短绒毛，所以看起来有点毛茸茸的，有点像冰草。虽然长得小清新，鼠尾草的味道却是香草里相对来说比较浓的，闻起来的感觉有点甜甜的。这种又香甜又浓郁的气味让鼠尾草和黄油成为一对好搭档，只要突出黄油的菜式，都可以加点鼠尾草增加香味。像黄油烤土豆就可以试试加点鼠尾草，保证一开烤箱就香气扑鼻~
鼠尾草味道比较浓，不容易挥发，所以做成干香草之后，鼠尾草的气味还是很浓郁，平时炖煮汤或者肉类的时候就可以加点鼠尾草，长时间煮之后鼠尾草的味道会变柔和。在英国一般是在鸡、鸭类的料理中用鼠尾草，常见的做法就是烤鸡烤鸭的时候把鼠尾草塞进肚子里做填料，可以去腥提味。
▲ 帕玛火腿小牛肉卷
在意大利则是经常在猪肉、牛肉的料理中用鼠尾草来去腥解腻，比较知名的一道意大利菜是帕玛火腿小牛肉卷（saltimbocca alla romana），经典配料除了小牛肉和火腿，还有一定不能少的鼠尾草，独特的香气能调和肉类的油腻。除了配肉，鼠尾草黄油汁也是意式饺子的经典搭配之一，做法就是在融化食物黄油加入鼠尾草叶片煎香。
▲ 奇亚籽
现在非常火的保健品减肥伴侣的奇亚籽就是芡欧鼠尾草的种子。奇亚籽和芡欧鼠尾草主要起源于墨西哥南部和危地马拉，曾经是阿兹特克人和玛雅人的主食之一。而我们上面说的鼠尾草是药用鼠尾草，原产于欧洲南部和地中海地区。芡欧鼠尾草和药用鼠尾草都是鼠尾草属大家族（类似我之前说的蒿属大家族）中的一员，属于同属不同种的关系，PS:同属鼠尾草家族的还有你们很熟悉的一串红……
来源：曼食慢语 原作者:amanda
0
+1
